Geblek “Cireng Singkong” Khas Jogja
Disini kami akan membahas tentang makanan yang terbuat dari bahan pangan lokal Indonesia, Apakah kalian tau? makanan ini sangatlah menarik untuk dibahas dan saya menyatakan untuk dibuat menjadi artikel agar teman-teman semua bisa mengetahui tentang makanan lokal Indonesia yang satu ini.
Pertama kita akan membahas asal-mula dari geblek, dari awal membaca judul dari artikel ini pasti semuanya kepo dari mana geblek itu berasal?
Menurut Komunitas Karya Budaya, belum ada referensi yang menyebutkan secara pasti dari mana asal sejarah dari makanan Geblek ini. Pada awalnya masyarakat Kulon Progo mengenal Geblek sebagai makanan bekal para petani untuk ke sawah. Tetapi makanan ini populer sebagai jajanan khas dari daerah Kabupaten Kulon Progo, Kabupaten Purworejo, dan Kabupaten Wonosobo. Masing-masing daerah memiliki cita rasa unik. Makanan ini pertama kali dikenalkan oleh masyarakat di Pengasih, Kulon Progo. Pembuatan geblek erat kaitannya dengan kondisi geografis Kulon Progo berupa perbukitan dan dataran tinggi yang cocok dijadikan sebagai lahan pertanian. Pola pertanian yang dikenal oleh masyarakat Kulon Progo terdiri dari dua kali panen padi dan satu kali palawija. masyarakat sekitar Kulon Progo mengganti masa tanam palawija dengan tanaman singkong. Selain itu, masyarakat juga memiliki lahan tersendiri untuk menanam pohon singkong di samping lahan yang digunakan untuk menanam padi. Hal ini menunjukkan bahwa ketersediaan singkong di Kulon Progo cukup banyak sehingga tidak menutup kemungkinan bahwa masyarakat mengolah singkong menjadi makanan kudangan selain hanya dikonsumsi dengan cara direbus atau digoreng.
Geblek terbuat dari apa ?
Makanan Geblak mulai dibuat atas latar belakang kekayaan hasil pertanian yang dihasilkan yakni singkong. Bahan Geblek yang terdiri dari karbohidrat mampu menjadi kudapan yang mampu mengisi perut para petani yang bekerja keras seharian. Singkong yang dibuat sebagai pati sehingga berbentuk kenyal ini dapat menimbulkan rasa kenyang yang awet. Jadi petani memiliki simpanan energi yang cukup saat melakukan pekerjaan sawah. Geblek diketahui secara umum sebagai makanan kudapan yang terbuat dari pati singkong. Pembuatan geblek biasanya dilakukan di pagi hari. Pada umumnya terdapat pembagian kerja antara laki-laki dan perempuan. Pada proses mencampur adonan antara pati dan air panas dilakukan oleh laki-laki. Saat ini, masyarakat menggunakan mesin mixer untuk mengaduk adonan. Sebelum dikenal mesin tersebut, masyarakat masih mengaduk adonan secara manual menggunakan tangan sehingga dibutuhkan tenaga yang lebih besar karena adonan tersebut sangat lengket dan panas, sedangkan proses pembentukan geblek dilakukan oleh perempuan. Dalam pembuatan geblek dibutuhkan kesabaran serta ketelatenan. Setiap geblek memiliki kualitas yang berbeda, tergantung jenis pati yang digunakan dan metode proses pembuatan geblek dilakukan. Semakin bagus kualitas pati yang dipakai, maka kualitas rasa dan ketahanan geblek semakin baik begitupun sebaliknya. Meskipun berbahan baku sama, Geblek memiliki sejumlah pembeda dengan kudapan bernama achi atau cireng. Geblek berbeda dalam proses pembuatan dalam teknik menggoreng, bumbu-bumbu yang digunakan, cita rasa setelah matang, dan paduan makanan minuman lain dalam menikmatinya. Geblek Kulon Progo memiliki ciri bentuk lingkaran cincin tersambung kebanyakan membentuk mirip angka 8. Adakalanya geblek dipadukan dengan bahan tambahan santan kelapa.
Bagaimana Cara membuat geblek ?
Langkah-langkah yang dilakukan untuk membuat Geblek antara lain:
1. Masukkan tepung tapioka (pati), air panas secukupnya, garam yang telah dihaluskan dan bawang putih ke depan tempat adonan.
2. Aduk adonan menggunakan mixer sampai rata
3. Air bekas adonan pati dipisahkan
4. Adonan geblek yang sudah kenyal kemudian ditumpahkan ke tampah dan dipotong-potong membentuk persegi panjang
5. Potongan geblek kemudian dibentuk menjadi panjang-panjang, setelah itu dipotong menggunakan tangan dan dibentuk lingkaran-lingkaran seukuran lingkar jari.
6. Lingkaran-lingkaran geblek kemudian dibuat rangkaian atau direnteng yang terdiri dari 2-3 lingkaran.
7. Geblek dapat di goreng dan disajikan.
Bagi masyarakat yang ingin merasakan kenikmatan geblek, makanan ini akan ditemukan dengan mudah di sepanjang jalan Nanggulan, Pangasih, dan Wates. Terdapat kios-kios penjual geblek di pinggir jalan yang buka di sore hari. Harga yang ditawarkan sesuai dengan jumlah geblek satu renteng geblek seharga Rp 500 dan harga tempe benguk Rp 1.000. Geblek mentah dapat bertahan 3-4 hari dan jika disimpan di dalam kulkas dapat bertahan lebih lama. Kios-kios di pinggir jalan merupakan masyarakat yang hanya menjual, sedangkan pasokan geblek mentah diberikan oleh pengusaha-pengusaha geblek yang berasal dari daerah tersebut. Seperti salah satu pabrik geblek di daerah Kulon Progo yang pernah dikunjungi oleh pengurus HMPPI dari divisi P3L Komisariat Mercu Buana Yogyakarta pada tanggal 2 Maret 2021, pemiliknya bernama Ibu Sursini.
Ibu Sursini memulai usaha geblek dari tahun 1998 sampai sekarang yang merupakan usaha pribadi yang awal modalnya hanya 500 ribu. Rata-rata perhari hasil produksi gebleknya sekitar 1-1,5 kuintal, diproduksi setiap hari. Karyawan yang dipekerjakan oleh beliau yaitu 12 orang dan omset yang dapat diterima dapat mencapai 1,5 juta. Dibaliknya terdapat alasan beliau mendirikan pabrik geblek tersebut.
“ Karena mertua jualan gorengan diantaranya ada geblek”, kata Ibu Sursini, Senin (2/3/2021).
Banyak sekali hambatan yang dilalui Ibu Sursini dalam proses membangun pabrik serta menjual geblek selama ini.
“ Dulu awalnya baru saya yang jual geblek, pencetus warung malam cuman saya, tetapi akhir-akhir ini sudah banyak sekali geblek itu”, kata Ibu Sursini.
Tidak hanya membuat geblek, tetapi beliau juga membuat tahu bulat dan tempe sengek. Selama pandemi ini, beliau mengaku omset penjualan geblek menurun berkisar ± 700 ribu saja. Harapan Ibu Sursini kedepannya semoga pemerintah lebih memperhatikan usaha-usaha kecil seperti ini.
Selain di sekitar Kulon Progo, geblek juga dapat ditemukan di perbatasan Yogya dan Muntilan. Geblek menjadi salah satu bukti kekayaan alam Kulon Progo yang mampu menjadi bagian penting dalam sendi pangan masyarakatnya. Geblek saat ini masih menjadi makanan favorit dalam setiap acara di Kulon Progo, baik acara dusun hingga acara Kabupaten. Geblek biasa disajikan dengan tempe benguk, geblek berfungsi sebagai kudapan pokok dan tempe benguk sebagai kudapan pendamping atau lauknya. Selain itu, Geblek juga menjadi oleh-oleh yang dibeli oleh para wisatawan yang berkunjung ke Kulon Progo. Geblek memiliki peran penting dalam menggerakkan ekonomi masyarakat Kulon Progo serta dapat dijadikan ide bisnis oleh masyarakat untuk lebih mengenalkan geblek ke masyarakat umum. Geblek juga dapat dijadikan sebagai pangan lokal yang dapat membantu dalam memajukan pangan lokal serta sebagai substitusi pangan di Indonesia.
Sumber :
https://warisanbudaya.kemdikbud.go.id/?newdetail&detailTetap=712
https://id.wikipedia.org/wiki/Geblek
Komentar
Posting Komentar