Brownies adalah salah satu produk
bakery yang umum dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Brownies memiliki
kandungan lemak yang cukup tinggi (lebih dari 50% total adonan) akibat adanya
penambahan lemak (shortening) dalam tahapan proses pembuatan brownies. Brownies
berdasarkan metode pematangan adonan dibedakan menjadi dua macam, yaitu
brownies panggang dan brownies kukus. Metode yang berbeda memberikan perbedaan
karakteristik pada produk akhir brownies. Brownies panggang memiliki nilai
sensasi basah saat di mulut yang lebih rendah dibandingkan brownies kukus. Pada
produk brownies kukus, lemak berperan sebagai texturizer (memberi kesan tekstur
yang baik di mulut), shortening (memperpendek serabut gluten sehingga
meningkatkan keempukan), tenderizer (memberikan kelembutan), flavoring agent
(meningkatkan kualitas rasa), serta meningkatkan kualitas aroma. Lemak yang
ditambahkan pada brownies umumnya lemak padat berupa mentega (lemak hewani) dan
atau margarin (lemak nabati).
Dalam bahasa Sunda, tape singkong lebih
dikenal dengan peuyeum gantung. Biasanya, tape
singkong dikenal sebagai buah tangan atau oleh-oleh khas daerah Purwakarta dan
Subang. Pembuatan tapai
melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi
tapai (Saccharomyces
cerevisiae)
yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Pada dasarnya tapai
adalah makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus. Ada dua teknik
pembuatan yang menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak; dan tapai
kering, yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. Pusat penghasil tapai yang lainnya
adalah Bondowoso, Jawa Timur.
Divisi P3L HMPPI Komisariat Universitas
Mercu Buana Yogyakarta untuk melengkapi prokernya yaitu sosialisasi secara
online dengan membuat pangan fungsional berupa brownies tape singkong.
Sosialisasi dilakukan dengan membuat video penjelasan tentang manfaat tape dan
cara membuat brownies dengan campuran tape singkong lalu diunggah ke youtube,
agar banyak orang lebih mengetahui apa saja makanan yang dapat dibuat dengan
campuran tape singkong ini. Dibawah ini merupakan bahan dan cara pembuatannya,
kita simak yuk !
v Bahan-bahan :
1. Margarin 125 g
2. Dark Chocolate 220 g
3. Tape singkong 180 g
4. Telur 3 butir
5. Gula 125 g
6. Tepung terigu 50 g
7. Coklat bubuk 25 g
8. Susu Bubuk 25 g
9. Baking powder 1/4 sdt
v Langkah-langkah :
1. Lelehkan coklat dan margarin dengan
metode double boiler.
2. Tuang Coklat kedalam mangkuk lalu
masukkan gula aduk hingga larut.
3. Masukkan tape aduk hingga rata dan
diamkan sampai coklat tidak terllau panas.
4. Masukkan 3 butir telur lalu aduk
hingga tercampur rata.
5. Masukkan tepung terigu, susu bubuk,
coklat bubuk dan baking powder, kemudian aduk hingga tercampur rata.
6. tuang adonan kedalam loyang yang
telah diberi margarin dan tepung agar tidak lengket atau bisa menggunakan
kertas roti.
7. Ratakan adonan keseluruhan loyang
kemudian hentak-hentakan loyang agar tidak ada udara yang terperangkap di dalam
loyang, lalu berikan toping diatas.
8. Panaskan kukusan, jika sudah panas
masukkan loyang kedalam kukusan lalu beri pada tutup panci untuk menghindari
tetesan air ke adonan kue.
9. Setelah dikukus 20-30 menit angkat
kue yang sudah matang.
10. Diamkan brownis hingga dingin,
kemudian pindahkan ke piring lalu brownis tape siap disajikan.
Setelah kita cermati dan pahami bahan
dan cara pembuatannya, tetapi jika masih belum paham bisa mengunjungi laman
youtube kami ya, dapat menggunakan link sebagai berikut : https://www.youtube.com/watch?v=Kgsh4e9iL0s
Jangan lupa like, subscribe dan share
agar temen, keluarga maupun lainnya mengetahui informasi video terbaru dari
pihak kami. Lalu kita juga harus tau apa saja manfaat yang dihasilkan dari tape
singkong ini? Yuk cek bersama!
Manfaat Tape Singkong
untuk Kesehatan :
Proses pembuatannya adalah dengan
menggunakan tape atau tapai yang difermentasi. Pembuatan tape singkog
menggunakan bahan dasar umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces
cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Ada dua
cara pembuatan tape ini, teknik pertama yang menghasilkan tapai biasa, basah
dan lunak, dan cara kedua yaitu menghasilkan tapai kering, yang lebih legit dan
dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. Tak heran jika makanan ini banyak
diburu karena manfaatnya untuk kesehatan. Adapun manfaat tape singkong untuk
tubuh, antara lain:
1. Meningkatkan Imunitas
Kandungan asam laktat pada tape
singkong dipercaya dapat meningkatkan daya tahan tubuh atau kekebalan tubuh. Sehingga
tubuh tidak akan mudah tertular virus penyakit. Serta tubuh pun akan terasa
lebih sehat. Manfaat tape singkong ini melansir Journal Agritech, dipercaya dapat menangkal flu atau pilek musiman. Flu salah satu penyakit yang
disebabkan oleh virus dan dapat sembuh dengan imunitas tubuh. Oleh karena itu,
Moms perlu makan tape singkong ini setidaknya seminggu sekali untuk menambah
imunitas tubuh ya.
2. Mencegah Anemia
Manfaat tape singkong juga sangat
bermanfaat untuk mencegah anemia. Menurut Mayo Clinic, penyakit ini disebabkan oleh
penurunan produksi sel darah merah sehingga tubuh terasa semakin lemas dan
tidak bertenaga. Saat proses fermentasi tapai berlangsung, terdapat beberapa
mikroorganisme yang dapat meningkatkan produksi vitamin B12. Vitamin B12 sangat penting untuk
mendukung produksi sel darah merah lebih banyak. Hasilnya, anemia bisa dicegah.
3. Menguatkan Fungsi Otot
Pada saat proses fermentasi tape
berlangsung, maka akan banyak proses kimiawi yang terjadi. Mengutip Journal of World's Poultry Research, dari proses fermentasi ini, manfaat
tape singkong yakni dapat meningkatkan thiamin yang berfungsi untuk
meningkatkan sistem otot dan neuron manusia. Jadi kita bisa sedikit dan
seketika merasa segar dan lebih berenergi setelah makan tapai. Cocok untuk yang
suka merasa sakit pinggang atau sakit punggung. Cobalah konsumsi tape singkong untuk
otot yang lebih kuat.
4. Melancarkan Pencernaan dan Sebagai
Probiotik
Manfaat tape singkong juga bisa
dirasakan untuk pencernaan kita. World Journal of Pharmaceutical and
Life Sciences memaparkan,
proses fermentasi tapai dapat meningkatkan produksi probiotik dan asam laktat.
Esensi tersebut sangat bermanfaat untuk meningkatkan sistem kerja pencernaan
dengan membunuh semua bakteri jahat tersebut dan membantu bakteri baik untuk
melancarkan pencernaan. Mengkonsumsi tapai secara teratur dalam porsi yang pas
secara efektif dapat membuang racun keluar dari tubuh melalui proses sekresi.
Serta manfaat tape singkong dapat mencegah sembelit, lho.
5. Mencegah Hipertensi dan Penyakit
Kardiovaskular
Hipertensi adalah penyakit yang sangat
mengerikan karena
dapat menstimulasi dan mengembangkan penyakit serius lainnya seperti serangan
jantung dan stroke. Bagi yang menderita hipertensi dapat mulai mengkonsumsi
tapai singkong secara rutin. Manfaat tape singkong memiliki sumber kalium yang
berfungsi untuk mengontrol tekanan darah, menjaga detak jantung dan menjaga
pembuluh darah tetap bersih dan lancar. Karena adanya kandungan alkohol, jadi
jangan terlalu sering ya.
6. Menurunkan Kadar Kolestrol
International
Journal of Agricultural Technology menemukan manfaat tape singkong
bagi kesehatan adalah dapat menurunkan plasma kadar kolestrol. Dari proses
fermentasi, dan dari bakteri asam laktat berperan dalam pengurangan kadar
kolestrol. Kolestrol yang tinggi salah satu pemicu serangan jantung ataupun stroke pada usia lanjut.
Sehingga manfaa tape singkong ini akan membuat tubuh akan terasa lebih sehat.
7. Membunuh Radikal Bebas
8. Anti Inflamasi
Siapa sangka, ternyata manfaat tape
singkong dapat dirasakan untuk kesehatan kulit, lho. Perlu kita ketahui bahwa
umbi ini memiliki sifat anti inflamasi, sehingga jika ada luka atau iritasi
pada kulit akan lebih cepat proses pemulihannya. Sehingga kulit akan tampak
lebih sehat. Cara alami ini tentu membutuhkan waktu ya, tak bisa terjadi secara
instan.
9. Membantu Mengobati Jerawat
Manfaat tape singkong ternyata bisa
menjadi salah satu metode paling efektif untuk menyembuhkan
jerawat. Ia
dapat membantu tubuh untuk menetralkan racun yang meyumbat pori-pori kulit,
khususnya pada area wajah. Pori-pori yang mengandung kotoran dan racun akan
meningkatkan kemungkinan kulit akan berjerawat. Agar kulit lebih segar dan
bersih, bisa mulai mengganti camilan gorengan dengan tape singkong. Jauh lebih
sehat dan enak, bukan?
10. Alternatif Nasi
Ini merupakan makanan yang berbahan
dasar singkong atau ketan, tak heran jika di dalamnya mengandung karbohidrat
tinggi. Manfaat tape singkong seterusnya yakni dapat sebagai alternatif nasi
putih, lho! Makan tapai akan memberikan efek yang sama seperti saat makan nasi
atau sumber makanan karbo lainnya. Dalam National
Library of Medicine,
karbohidrat adalah sumber energi yang sangat potensial bagi tubuh dan membantu
memecah protein untuk memberi makan sel. Hasilnya, tubuh kita akan lebih segar
dan bugar.
11. Menghangatkan Tubuh
Seperti kita tahu, tapai singkong
mengandung alkohol dengan kadar rendah. Manfaat yang bisa dirasakan bagi tubuh
adalah dapat menghangatkan tubuh dan menstimulasi kulit agar lebih hangat. Lebih
baik mengkonsumsi tapai singkong daripada tapai ketan karena ekstrak tape
singkong lebih memberikan sensasi hangat pada tubuh kita. Makan tapai singkong
secukupnya dan tidak lebih dari 50 gram setiap hari ya . Ini untuk mencegah
dampak negatif alkohol di dalam tubuh. Dari manfaat tape singkong di atas,
sangat dianjurkan untuk tidak mengonsumsi tapai terlalu banyak karena dapat
memicu gangguan kesehatan.
Sumber :
http://repository.wima.ac.id/id/eprint/10955/2/Bab%201.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=Kgsh4e9iL0s
Komentar
Posting Komentar